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Agricoltura e zootecnia
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Tutte le tavole dello stesso tema, territorio e anno: Numero di unità produttive operanti nel settore lattiero-caseario, per tipo . Dettaglio per ripartizione geografica - Anno 2017 Latte raccolto presso le aziende agricole dall'industria lattiero-casearia per tipo (quantità in quintali) . Dettaglio per ripartizione geografica - Anno 2017 Latte di vacca raccolto presso le aziende agricole dall' industria lattiero-casearia e contenuto in grasso e proteine (quantità in quintali) . Dettaglio per ripartizione geografica - Anno 2017 Quantità di latte e crema a disposizione dell' industria lattiero-casearia, per specie animale (quantità in quintali) - Anno 2017 Produzione industriale di latte alimentare, di burro e di formaggio (quantità in quintali). Dettaglio per ripartizione geografica - Anno 2017 Unità produttive operanti nel settore lattiero-caseario e quantità di latte vaccino raccolto per tipo e classi di ampiezza (tonn.prodotto/anno) - Anno 2017 Unità produttive operanti nel settore lattiero-caseario e produzione ottenuta, per tipo di prodotto e classi di ampiezza (tonn.prodotto/anno) - Anno 2017 Dati mensile sul latte di vacca raccolto e sui prodotti lattiero-caseari (quantità in migliaia di tonnellate) - Anno 2017
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Tavola L05 - Materie prime raccolte e prodotti ottenuti dall'industria lattiero-casearia, per tipo di unità produttiva (quantità in quintali) - Anno 2017 (a) (b)   Download file Excel


Materie prime raccolte e prodotti ottenuti dall'industria lattiero-caseariaCaseifici e centrali del latte Stabilimenti di aziende agricole Stabilimenti di Enti cooperativi agricoli Centri di raccolta Totale

Materie prime raccolte
Latte di vacca 45.723.282 1.058.806 48.506.067 23.734.262 119.022.417
Latte di pecora 2.699.986 76.253 1.477.527 20.542 4.274.308
Latte di capra 305.478 4.239 60.779 - 370.496
Latte di bufala 1.608.795 31.161 433.551 35.577 2.109.084
Prodotti lattiero-caseari ottenuti: prodotti freschi
Latte alimentare 21.994.630 1.738 2.593.885 - 24.590.253
Latte intero 9.083.503 1.738 1.385.532 - 10.470.773
  -intero pastorizzato 6.232.323 1.738 1.154.023 - 7.388.084
  -intero sterilizzato 182.162 - - - 182.162
  -intero uperizzato (procedimento UHT) 2.669.018 - 231.509 - 2.900.527
Latte parzialmente scremato 12.014.038 - 1.019.456 - 13.033.494
  -parzialmente scremato pastorizzato 3.272.394 - 332.487 - 3.604.881
  -parzialmente scremato sterilizzato 1.109.654 - - - 1.109.654
  -parzialmente scremato uperizzato (procedimento UHT) 7.631.990 - 686.969 - 8.318.959
Latte scremato 897.089 - 188.897 - 1.085.986
Latticello 200.647 - 624.885 - 825.532
Crema o panna da consumo 1.136.580 1.100 183.509 - 1.321.189
  -con tenore in peso di materia grassa inferiore o uguale al 29% 651.573 1.100 103.561 - 756.234
  -con tenore in peso di materia grassa superiore al 29% 485.007 - 79.948 - 564.955
Latte fermentato (yogurt ed altri) 2.937.197 262 312.695 - 3.250.154
  -con additivi 2.328.496 154 221.399 - 2.550.049
  -senza additivi 608.701 108 91.296 - 700.105
Bevande preparate a base di latte 54.915 - - - 54.915
Altri prodotti freschi (latte gelificato, desserts, ecc.) 69.243 - 13.756 - 82.999
Prodotti lattiero-caseari ottenuti: prodotti trasformati
Latte concentrato * - - - *
  -non zuccherato * - - - *
  -zuccherato * - - - *
Prodotti lattiero in polvere * - - * *
  Crema in polvere - - - - -
  Latte intero in polvere * - - - *
  Latte parzialmente scremato in polvere - - - - -
  Latte scremato in polvere * - - - *
  Latticello in polvere - - - - -
  Altri prodotti in polvere - - - * *
Burro 652.943 7.644 251.621 - 912.208
  -normale 606.723 7.644 233.910 - 848.277
  -altro (compreso il burro da siero) 46.220 - 17.711 - 63.931
Formaggi 9.209.995 78.734 3.319.121 3.484 12.611.334
Formaggi a pasta dura 2.081.461 60.966 2.493.397 - 4.635.824
  -parmigiano reggiano 353.013 38.709 899.197 - 1.290.919
  -grana padano 837.907 3.125 1.146.624 - 1.987.656
  -altri grana 199.218 1.239 60.828 - 261.285
  -pecorino (di tutti i tipi) 157.800 8.664 143.706 - 310.170
  -altri formaggi a pasta dura (asiago, montasio, ecc.) 533.523 9.229 243.042 - 785.794
Formaggi a pasta semidura 655.738 6.010 275.360 1.840 938.948
  -provolone e similari 321.069 70 102.203 - 423.342
  -caciocavallo 71.218 678 8.388 - 80.284
  -fontina 5.589 1.533 16.445 - 23.567
  -altri formaggi a pasta semidura (emmental, fontina, ecc.) 257.862 3.729 148.324 1.840 411.755
Formaggi a pasta molle 1.581.215 1.206 104.943 - 1.687.364
  -italico 30.952 - 692 - 31.644
  -taleggio 51.045 - 8.344 - 59.389
  -gorgonzola e similari 675.019 - 13.922 - 688.941
  crescenza e stracchino 434.711 - 5.592 - 440.303
  -altri formaggi a pasta molle (caciotte di tutti i tipi, ecc.) 389.488 1.206 76.393 - 467.087
Formaggi freschi (a pasta filata, a pasta non filata, a base di crema) 4.891.581 10.552 445.421 1.644 5.349.198
  -mozzarella di bufala campana 223.131 - 58.349 - 281.480
  -mozzarella di bufala 195.013 3.601 37.105 - 235.719
  -altri formaggi a pasta fresca (robiola, mascarpone, scamorza, ecc.) 4.473.437 6.951 349.967 1.644 4.831.999
Formaggi fusi 394.540 - 157 - 394.697
Siero di latte
Utilizzato per la produzione di ricotta 7.159.845 72.324 709.601 4.936 7.946.706
Utilizzato sotto forma liquida per l'alimentazione del bestiame 15.815.209 526.592 6.147.207 4.993 22.494.001
Utilizzato sotto forma concentrata 9.283.672 - 3.332.539 - 12.616.211
In polvere e in pezzi 2.044.467 153.176 5.461.168 - 7.658.811
Lattosio * - - - *
Lattoalbumina - - - - -

Fonte:Istat, indagine annuale sul latte e sui prodotti lattiero-caseari
a) Il dato contrassegnato da * non ¿ divulgabile ai sensi dell art. 9 del d.lgs. n. 322/89
b) Per siero di latte si intende un sottoprodotto della lavorazione dei formaggi
 
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