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Agricoltura e zootecnia
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Tutte le tavole dello stesso tema, territorio e anno: Numero di unità produttive operanti nel settore lattiero-caseario, per tipo . Dettaglio per ripartizione geografica - Anno 2016 Latte raccolto presso le aziende agricole dall'industria lattiero-casearia per tipo (quantità in quintali) . Dettaglio per ripartizione geografica - Anno 2016 Latte di vacca raccolto presso le aziende agricole dall' industria lattiero-casearia e contenuto in grasso e proteine (quantità in quintali) . Dettaglio per ripartizione geografica - Anno 2016 Quantità di latte e crema a disposizione dell' industria lattiero-casearia, per specie animale (quantità in quintali) - Anno 2016 Produzione industriale di latte alimentare, di burro e di formaggio (quantità in quintali). Dettaglio per ripartizione geografica - Anno 2016 Unità produttive operanti nel settore lattiero-caseario e quantità di latte vaccino raccolto per tipo e classi di ampiezza (tonn.prodotto/anno) - Anno 2016 Unità produttive operanti nel settore lattiero-caseario e produzione ottenuta, per tipo di prodotto e classi di ampiezza (tonn.prodotto/anno) - Anno 2016 Dati mensile sul latte di vacca raccolto e sui prodotti lattiero-caseari (quantità in migliaia di tonnellate) - Anno 2016
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Tavola L05 - Materie prime raccolte e prodotti ottenuti dall'industria lattiero-casearia, per tipo di unità produttiva (quantità in quintali) - Anno 2016 (a) (b)   Download file Excel


Materie prime raccolte e prodotti ottenuti dall'industria lattiero-caseariaCaseifici e centrali del latte Stabilimenti di aziende agricole Stabilimenti di Enti cooperativi agricoli Centri di raccolta Totale

Materie prime raccolte
Latte di vacca 41.148.875 787.675 49.224.700 23.741.136 114.902.386
Latte di pecora 2.840.364 96.158 1.277.881 34.009 4.248.412
Latte di capra 226.452 8.562 82.311 - 317.325
Latte di bufala 1.537.174 47.512 371.227 35.690 1.991.603
Prodotti lattiero-caseari ottenuti: prodotti freschi
Latte alimentare 21.514.675 324 2.764.528 - 24.279.527
Latte intero 9.204.436 324 1.435.444 - 10.640.204
  -intero pastorizzato 6.409.210 324 933.525 - 7.343.059
  -intero sterilizzato 202.049 - - - 202.049
  -intero uperizzato (procedimento UHT) 2.593.177 - 501.919 - 3.095.096
Latte parzialmente scremato 11.391.386 - 1.231.668 - 12.623.054
  -parzialmente scremato pastorizzato 4.073.170 - 234.995 - 4.308.165
  -parzialmente scremato sterilizzato 1.331.647 - - - 1.331.647
  -parzialmente scremato uperizzato (procedimento UHT) 5.986.569 - 996.673 - 6.983.242
Latte scremato 918.853 - 97.416 - 1.016.269
Latticello 207.098 - 514.731 - 721.829
Crema o panna da consumo 1.056.988 185 255.779 - 1.312.952
  -con tenore in peso di materia grassa inferiore o uguale al 29% 592.709 185 177.614 - 770.508
  -con tenore in peso di materia grassa superiore al 29% 464.279 - 78.165 - 542.444
Latte fermentato (yogurt ed altri) 2.905.089 513 253.411 - 3.159.013
  -con additivi 2.362.416 469 169.965 - 2.532.850
  -senza additivi 542.673 44 83.446 - 626.163
Bevande preparate a base di latte 41.673 - - - 41.673
Altri prodotti freschi (latte gelificato, desserts, ecc.) 69.490 - 24.644 - 94.134
Prodotti lattiero-caseari ottenuti: prodotti trasformati
Latte concentrato * - - - *
  -non zuccherato * - - - *
  -zuccherato * - - - *
Prodotti lattiero in polvere * - - * *
  Crema in polvere - - - - -
  Latte intero in polvere * - - - *
  Latte parzialmente scremato in polvere - - - - -
  Latte scremato in polvere * - - - *
  Latticello in polvere - - - - -
  Altri prodotti in polvere - - - * *
Burro 696.909 2.981 254.043 91 954.024
  -normale 643.702 2.313 237.212 91 883.318
  -altro (compreso il burro da siero) 53.207 668 16.831 - 70.706
Formaggi 9.065.623 116.809 3.138.428 1.424 12.322.284
Formaggi a pasta dura 2.081.892 56.295 2.346.122 675 4.484.984
  -parmigiano reggiano 320.583 35.559 850.604 - 1.206.746
  -grana padano 857.085 780 1.019.316 - 1.877.181
  -altri grana 202.414 48 60.734 - 263.196
  -pecorino (di tutti i tipi) 212.032 13.395 130.355 - 355.782
  -altri formaggi a pasta dura (asiago, montasio, ecc.) 489.778 6.513 285.113 675 782.079
Formaggi a pasta semidura 670.139 6.404 317.894 647 995.084
  -provolone e similari 322.872 76 91.575 - 414.523
  -caciocavallo 60.112 1.673 4.869 - 66.654
  -fontina 6.396 604 16.726 - 23.726
  -altri formaggi a pasta semidura (emmental, fontina, ecc.) 280.759 4.051 204.724 647 490.181
Formaggi a pasta molle 1.480.721 1.997 80.033 102 1.562.853
  -italico 39.992 - 869 - 40.861
  -taleggio 43.050 - 8.739 - 51.789
  -gorgonzola e similari 641.273 - 12.266 - 653.539
  crescenza e stracchino 458.968 - 4.561 - 463.529
  -altri formaggi a pasta molle (caciotte di tutti i tipi, ecc.) 297.438 1.997 53.598 102 353.135
Formaggi freschi (a pasta filata, a pasta non filata, a base di crema) 4.832.871 52.113 394.379 - 5.279.363
  -mozzarella di bufala campana 188.721 - 53.994 - 242.715
  -mozzarella di bufala 184.678 14.728 25.047 - 224.453
  -altri formaggi a pasta fresca (robiola, mascarpone, scamorza, ecc.) 4.459.472 37.385 315.338 - 4.812.195
Formaggi fusi 371.194 90 3.841 - 375.125
Siero di latte
Utilizzato per la produzione di ricotta 7.372.475 75.633 446.459 - 7.894.567
Utilizzato sotto forma liquida per l'alimentazione del bestiame 15.694.269 239.119 6.187.110 12.765 22.133.263
Utilizzato sotto forma concentrata 8.805.071 - 3.424.194 - 12.229.265
In polvere e in pezzi 1.978.030 141.288 4.945.074 - 7.064.392
Lattosio * - - - *
Lattoalbumina - - - - -

Fonte:Istat, indagine annuale sul latte e sui prodotti lattiero-caseari
a) Il dato contrassegnato da * non ¿ divulgabile ai sensi dell art. 9 del d.lgs. n. 322/89
b) Per siero di latte si intende un sottoprodotto della lavorazione dei formaggi
 
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