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| Materie prime raccolte e prodotti ottenuti dall'industria lattiero-casearia | | Caseifici e centrali del latte | Stabilimenti di aziende agricole | Stabilimenti di Enti cooperativi agricoli | Centri di raccolta | Totale |
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| Materie prime raccolte | | | | | |
| Latte di vacca | 42.965.683 | 650.428 | 38.617.813 | 23.497.890 | 105.731.814 |
| Latte di pecora | 2.818.157 | 12.806 | 1.337.386 | 153.873 | 4.322.222 |
| Latte di capra | 188.465 | 2.702 | 57.197 | 984 | 249.348 |
| Latte di bufala | 1.506.663 | 24.135 | 196.477 | 47.300 | 1.774.575 |
| Prodotti lattiero-caseari ottenuti: prodotti freschi | | | | | |
| Latte alimentare | 23.366.068 | 1.179 | 3.234.977 | 5.714 | 26.607.938 |
| Latte intero | 10.495.224 | 1.179 | 1.525.651 | 3.638 | 12.025.692 |
| -intero pastorizzato | 7.868.296 | 1.179 | 839.057 | 3.638 | 8.712.170 |
| -intero sterilizzato | 305.933 | - | - | - | 305.933 |
| -intero uperizzato (procedimento UHT) | 2.320.995 | - | 686.594 | - | 3.007.589 |
| Latte parzialmente scremato | 11.737.506 | - | 1.629.924 | 2.076 | 13.369.506 |
| -parzialmente scremato pastorizzato | 4.457.764 | - | 308.421 | 2.076 | 4.768.261 |
| -parzialmente scremato sterilizzato | 1.528.627 | - | - | - | 1.528.627 |
| -parzialmente scremato uperizzato (procedimento UHT) | 5.751.115 | - | 1.321.503 | - | 7.072.618 |
| Latte scremato | 1.133.338 | - | 79.402 | - | 1.212.740 |
| Latticello | 79.213 | - | 468.797 | - | 548.010 |
| Crema o panna da consumo | 1.172.241 | 1.975 | 109.260 | - | 1.283.476 |
| -con tenore in peso di materia grassa inferiore o uguale al 29% | 646.837 | 1.975 | 54.445 | - | 703.257 |
| -con tenore in peso di materia grassa superiore al 29% | 525.404 | - | 54.815 | - | 580.219 |
| Latte fermentato (yogurt ed altri) | 2.864.068 | 953 | 243.833 | - | 3.108.854 |
| -con additivi | 2.515.560 | 14 | 190.388 | - | 2.705.962 |
| -senza additivi | 348.508 | 939 | 53.445 | - | 402.892 |
| Bevande preparate a base di latte | 63.902 | - | - | - | 63.902 |
| Altri prodotti freschi (latte gelificato, desserts, ecc.) | 91.036 | - | 137 | - | 91.173 |
| Prodotti lattiero-caseari ottenuti: prodotti trasformati | | | | | |
| Latte concentrato | * | - | - | - | * |
| -non zuccherato | * | - | - | - | * |
| -zuccherato | * | - | - | - | * |
| Prodotti lattiero in polvere | * | - | - | - | * |
| Crema in polvere | - | - | - | - | - |
| Latte intero in polvere | - | - | - | - | - |
| Latte parzialmente scremato in polvere | - | - | - | - | - |
| Latte scremato in polvere | * | - | - | - | * |
| Latticello in polvere | - | - | - | - | - |
| Altri prodotti in polvere | * | - | - | - | * |
| Burro | 740.454 | 6.725 | 266.488 | 64.256 | 1.077.923 |
| -normale | 590.026 | 6.725 | 251.039 | 64.220 | 912.010 |
| -altro (compreso il burro da siero) | 150.428 | - | 15.449 | 36 | 165.913 |
| Formaggi | 8.953.548 | 79.887 | 2.729.403 | 8.796 | 11.771.634 |
| Formaggi a pasta dura | 2.084.356 | 53.997 | 2.065.957 | 26 | 4.204.336 |
| -parmigiano reggiano | 313.955 | 23.727 | 757.667 | - | 1.095.349 |
| -grana padano | 785.057 | 28.324 | 826.666 | - | 1.640.047 |
| -altri grana | 160.592 | 30 | 29.947 | - | 190.569 |
| -pecorino (di tutti i tipi) | 181.049 | 248 | 128.934 | 26 | 310.257 |
| -altri formaggi a pasta dura (asiago, montasio, ecc.) | 643.703 | 1.668 | 322.743 | - | 968.114 |
| Formaggi a pasta semidura | 746.378 | 3.745 | 234.794 | 2.072 | 986.989 |
| -provolone e similari | 340.891 | 40 | 116.596 | - | 457.527 |
| -caciocavallo | 85.486 | 1.925 | 3.894 | 1.040 | 92.345 |
| -fontina | 9.904 | 547 | 13.245 | - | 23.696 |
| -altri formaggi a pasta semidura (emmental, fontina, ecc.) | 310.097 | 1.233 | 101.059 | 1.032 | 413.421 |
| Formaggi a pasta molle | 1.498.480 | 1.624 | 91.994 | - | 1.592.098 |
| -italico | 44.547 | - | 1.553 | - | 46.100 |
| -taleggio | 58.695 | - | 8.902 | - | 67.597 |
| -gorgonzola e similari | 529.087 | - | 9.933 | - | 539.020 |
| crescenza e stracchino | 453.491 | 76 | 2.428 | - | 455.995 |
| -altri formaggi a pasta molle (caciotte di tutti i tipi, ecc.) | 412.660 | 1.548 | 69.178 | - | 483.386 |
| Formaggi freschi (a pasta filata, a pasta non filata, a base di crema) | 4.624.334 | 20.521 | 336.658 | 6.698 | 4.988.211 |
| -mozzarella di bufala campana | 163.371 | - | 13.754 | 360 | 177.485 |
| -mozzarella di bufala | 156.022 | 1.010 | 10.394 | 91 | 167.517 |
| -altri formaggi a pasta fresca (robiola, mascarpone, scamorza, ecc.) | 4.304.941 | 19.511 | 312.510 | 6.247 | 4.643.209 |
| Formaggi fusi | 385.456 | - | 5.501 | - | 390.964 |
| Siero di latte | | | | | |
| Utilizzato per la produzione di ricotta | 7.040.592 | 12.870 | 928.943 | 6.946 | 7.989.351 |
| Utilizzato sotto forma liquida per l'alimentazione del bestiame | 15.847.732 | 298.069 | 7.320.832 | 899 | 23.467.532 |
| Utilizzato sotto forma concentrata | 6.644.040 | - | - | - | 6.644.040 |
| In polvere e in pezzi | 3.783.091 | - | 608.143 | - | 4.391.234 |
| Lattosio | * | - | - | - | * |
| Lattoalbumina | - | - | - | - | - |
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