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| Materie prime raccolte e prodotti ottenuti dall'industria lattiero-casearia | | Caseifici e centrali del latte | Stabilimenti di aziende agricole | Stabilimenti di Enti cooperativi agricoli | Centri di raccolta | Totale |
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| Materie prime raccolte | | | | | |
| Latte di vacca | 50.191.243 | 1.333.240 | 39.439.552 | 11.688.225 | 102.652.260 |
| Latte di pecora | 3.630.129 | 55.481 | 1.100.087 | 120.381 | 4.906.078 |
| Latte di capra | 200.054 | 1.522 | 47.089 | 15.091 | 263.756 |
| Latte di bufala | 1.835.161 | 22.708 | 72.577 | 157.075 | 2.087.521 |
| Prodotti lattiero-caseari ottenuti: prodotti freschi | | | | | |
| Latte alimentare | 23.824.881 | 402 | 4.683.670 | 6.169 | 28.515.122 |
| Latte intero | 11.419.466 | 402 | 2.040.090 | 3.376 | 13.463.334 |
| -intero pastorizzato | 8.749.780 | 402 | 1.225.766 | 3.376 | 9.979.324 |
| -intero sterilizzato | 581.359 | - | 1.292 | - | 582.651 |
| -intero uperizzato (procedimento UHT) | 2.088.327 | - | 813.032 | - | 2.901.359 |
| Latte parzialmente scremato | 11.317.135 | - | 2.124.724 | 2.793 | 13.444.652 |
| -parzialmente scremato pastorizzato | 3.239.312 | - | 352.312 | 2.793 | 3.594.417 |
| -parzialmente scremato sterilizzato | 1.765.153 | - | 1.731 | - | 1.766.884 |
| -parzialmente scremato uperizzato (procedimento UHT) | 6.312.670 | - | 1.770.681 | - | 8.083.351 |
| Latte scremato | 1.088.280 | - | 518.856 | - | 1.607.136 |
| Latticello | 10.703 | - | 518.053 | - | 528.756 |
| Crema o panna da consumo | 1.057.002 | 2.510 | 269.733 | - | 1.329.245 |
| -con tenore in peso di materia grassa inferiore o uguale al 29% | 599.017 | 2.510 | 79.805 | - | 681.332 |
| -con tenore in peso di materia grassa superiore al 29% | 457.985 | - | 189.928 | - | 647.913 |
| Latte fermentato (yogurt ed altri) | 2.455.123 | 387 | 588.307 | 65 | 3.043.882 |
| -con additivi | 2.166.189 | 317 | 443.755 | 32 | 2.610.293 |
| -senza additivi | 288.934 | 70 | 144.552 | 33 | 433.589 |
| Bevande preparate a base di latte | 19.862 | - | 59.897 | - | 79.759 |
| Altri prodotti freschi (latte gelificato, desserts, ecc.) | 186.716 | - | 10.662 | - | 197.378 |
| Prodotti lattiero-caseari ottenuti: prodotti trasformati | | | | | |
| Latte concentrato | * | - | - | - | * |
| -non zuccherato | * | - | - | - | * |
| -zuccherato | * | - | - | - | * |
| Prodotti lattiero in polvere | * | - | - | - | * |
| Crema in polvere | - | - | - | - | - |
| Latte intero in polvere | - | - | - | - | - |
| Latte parzialmente scremato in polvere | - | - | - | - | - |
| Latte scremato in polvere | - | - | - | - | - |
| Latticello in polvere | - | - | - | - | - |
| Altri prodotti in polvere | * | - | - | - | * |
| Burro | 703.093 | 79.624 | 314.620 | 52.802 | 1.150.139 |
| -normale | 608.852 | 78.426 | 248.532 | 51.639 | 987.449 |
| -altro (compreso il burro da siero) | 94.241 | 1.198 | 66.088 | 1.163 | 162.690 |
| Formaggi | 8.689.106 | 119.232 | 2.653.832 | 31.958 | 11.494.128 |
| Formaggi a pasta dura | 2.041.951 | 77.994 | 2.037.639 | 6.645 | 4.164.229 |
| -parmigiano reggiano | 302.140 | 32.889 | 840.734 | 4.683 | 1.180.446 |
| -grana padano | 790.983 | 33.828 | 819.261 | - | 1.644.072 |
| -altri grana | 148.998 | 63 | 4.932 | - | 153.993 |
| -pecorino (di tutti i tipi) | 240.131 | 2.511 | 80.493 | 30 | 323.165 |
| -altri formaggi a pasta dura (asiago, montasio, ecc.) | 559.699 | 8.703 | 292.219 | 1.932 | 862.553 |
| Formaggi a pasta semidura | 675.063 | 1.761 | 226.558 | 674 | 904.056 |
| -provolone e similari | 370.596 | 608 | 129.721 | - | 500.925 |
| -caciocavallo | 93.726 | 639 | 4.239 | 83 | 98.687 |
| -fontina | 10.031 | 450 | 10.001 | - | 20.482 |
| -altri formaggi a pasta semidura (emmental, fontina, ecc.) | 200.710 | 64 | 82.597 | 591 | 283.962 |
| Formaggi a pasta molle | 1.759.072 | 4.556 | 122.255 | 2.373 | 1.888.256 |
| -italico | 40.952 | 231 | 1.285 | - | 42.468 |
| -taleggio | 93.916 | 1.942 | 5.470 | 157 | 101.485 |
| -gorgonzola e similari | 539.458 | 77 | 36.025 | 15 | 575.575 |
| crescenza e stracchino | 542.855 | 81 | 2.529 | 2.100 | 547.565 |
| -altri formaggi a pasta molle (caciotte di tutti i tipi, ecc.) | 541.891 | 2.225 | 76.946 | 101 | 621.163 |
| Formaggi freschi (a pasta filata, a pasta non filata, a base di crema) | 4.213.020 | 34.921 | 267.380 | 22.266 | 4.537.587 |
| -mozzarella di bufala campana | - | - | - | - | - |
| -mozzarella di bufala | - | - | - | - | - |
| -altri formaggi a pasta fresca (robiola, mascarpone, scamorza, ecc.) | - | - | - | - | - |
| Formaggi fusi | 472.260 | - | 3.179 | - | 475.439 |
| Siero di latte | | | | | |
| Utilizzato per la produzione di ricotta | 6.983.268 | 66.049 | 866.537 | 35.764 | 7.951.618 |
| Utilizzato sotto forma liquida per l'alimentazione del bestiame | 15.756.227 | 663.794 | 10.061.574 | 45.200 | 26.526.795 |
| Utilizzato sotto forma concentrata | 7.214.438 | - | - | - | 7.214.438 |
| In polvere e in pezzi | 2.770.760 | - | 418.948 | - | 3.189.708 |
| Lattosio | * | - | - | - | * |
| Lattoalbumina | - | - | - | - | - |
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